Agneau et sauce rouge : toutes nos recettes

Batata barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi. Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre

Chakhchoukha de Biskra ou chakhchoukha biskria, sud-est algérien, plats traditionnel savoureux au poulet ou viande de mouton et de feuilles transparentes de pâtes fraîches à base de semoule fine de blé dur en sauce rouge piquante et aux légumes. C'est un plat convivial des vendredi qu'ils réalisent aussi pour les fêtes et les cérémonies religieuses , tels l'Achoura et Mouharem ( hijri ). Cette chakhchoukha biskria a été répandue par les habitants du sud, Biskra et Oued Souf dans la campagne et les villes algériennes où ils se sont fixés pour y commercer.

Beydenjel barania ou barania baydenjel et patrimoine bônois est un mijoté d’aubergines raffiné , en tranches non pelées frites puis mitonnées dans une sauce rouge à l'agneau et au cumin avec un filet de vinaigre en fin de cuisson !

Le couscous, c'est bien plus qu'une recette, c'est un rituel. Celui du plat fumant posé au centre de la table, des convives qui se serrent, des effluves de ras el hanout et de tomate mijotée qui envahissent doucement toute la maison. Avec ses morceaux de collier d'agneau fondants, ses légumes gorgés de bouillon et ses pois chiches généreux, ce couscous aux légumes et à la viande incarne la cuisine du dimanche, celle qui prend son temps et qui récompense tout le monde.

Pour varier les plaisirs, le collier d'agneau peut céder la place à de l'épaule, à des merguez grillées servies à part, ou même à du poulet pour une version plus légère. N'hésitez pas à ajuster le niveau d'épices à votre goût en dosant le paprika et le ras el hanout selon l'envie du moment. La harissa maison ou du commerce, servie en petite coupelle sur le côté, permettra à chacun de corser son bouillon à sa guise. Les raisins secs, gonflés dans le bouillon chaud avant d'être mélangés à la semoule, apportent cette petite note sucrée qui fait toute la différence.

Des pâtes traditionnelles, sorte de feuilleté en sauce à l'agneau

Chakhchoukha pâtes traditionnelles sauce rouge à l'agneau ou poulet fermier , spécialité de la campagne bônoise et de l'est algérien à laquelle j'ai ajouté des cardons.